Ăn bún ngan ngoài quán, người phụ nữ 39 tuổi sốc phản vệ nguy kịch

Ngày 16/12, Bệnh viện 19-8 (Bộ Công an) cho biết vừa cứu sống một nữ bệnh nhân 39 tuổi rơi vào tình trạng sốc phản vệ nặng sau khi ăn bún ngan mua bên ngoài. Người bệnh nhập viện trong tình trạng hôn mê, huyết áp tụt sâu không đo được, suy hô hấp cấp và phải can thiệp ECMO - kỹ thuật tim phổi nhân tạo vốn chỉ áp dụng cho những ca nguy kịch nhất.

Theo thông tin từ bệnh viện, bệnh nhân có tiền sử dị ứng mì chính và một số chất phụ gia thực phẩm, tuy nhiên các lần trước chỉ xuất hiện triệu chứng nhẹ và tự hết. Lần này, sau bữa ăn, người phụ nữ xuất hiện chóng mặt, nôn mửa, khó thở rồi nhanh chóng rơi vào hôn mê. Diễn biến quá nhanh buộc kíp trực phải đặt nội khí quản, thở máy, sử dụng thuốc vận mạch liều cao và sau đó áp dụng ECMO kết hợp lọc máu liên tục để duy trì sự sống.

Sau hơn một tuần điều trị tích cực, sức khỏe bệnh nhân đã ổn định, các chức năng cơ quan dần hồi phục.

Từ góc độ chuyên môn, bác sĩ điều trị nhận định nguyên nhân nhiều khả năng liên quan đến lượng mì chính trong bát bún đã kích hoạt phản ứng quá mẫn nghiêm trọng trên cơ địa dị ứng sẵn có của người bệnh. Theo y văn, dị ứng “thực sự” với mì chính không phổ biến, nhưng ở những người nhạy cảm với glutamate - một chất dẫn truyền thần kinh việc dung nạp lượng lớn trong thời gian ngắn có thể gây phản ứng mạnh, dẫn đến giãn mạch đột ngột, tụt huyết áp sâu và suy hô hấp.

Đáng chú ý, mức độ nguy hiểm có thể tăng cao nếu người tiêu dùng ăn khi đói hoặc không kiểm soát được thành phần gia vị trong món ăn. Khi phản ứng tuần hoàn và hô hấp xảy ra đồng thời, cơ thể dễ rơi vào trạng thái sốc phản vệ hoặc giả phản vệ, đòi hỏi các biện pháp hồi sức chuyên sâu.

Từ sự việc này, các bác sĩ khuyến cáo người tiêu dùng cần thận trọng hơn khi ăn uống ngoài hàng quán, đặc biệt với những món có vị đậm, sử dụng nhiều gia vị công nghiệp. Người có tiền sử dị ứng cần chủ động thông báo với người bán hoặc hạn chế tối đa các món ăn tiềm ẩn rủi ro.

Ở góc độ thị trường tiêu dùng, vụ việc cũng đặt ra yêu cầu về minh bạch thành phần, kiểm soát liều lượng gia vị trong thực phẩm chế biến sẵn, cũng như nâng cao ý thức an toàn thực phẩm, không chỉ với người bán mà cả người mua. Trong bối cảnh ăn uống ngoài hàng ngày càng phổ biến, việc hiểu rõ cơ địa và lựa chọn thực phẩm an toàn đang trở thành yếu tố quan trọng để bảo vệ sức khỏe lâu dài.